Свадебное меню: правила и принципы составления

Свадебный банкет — самая ожидаемая часть торжественного праздника. Поэтому жениху и невесте следует заранее его продумать до мелочей, чтобы все остались довольны. Одно из важных предсвадебных дел — грамотное планирование свадебного меню.

Правила планирования меню

1. При планировании меню нужно опираться на особенности гостей. Не все по разным причинам могут есть любые предложенные блюда. Например, аллергики, вегетарианцы или люди, не употребляющие какие-то блюда из-за норм религии. Это очень просто сделать, если напротив имени каждого гостя в списке написать его предпочтения в еде и прийти с этим списком в ресторан. Для людей с особенными вкусовыми предпочтениями обязательно нужно заказать приготовление тех блюд, которые они с удовольствием съедят и будут благодарны хозяевам торжества за проявленную заботу.

2. Стоит заранее договориться с администрацией ресторана, что из еды жених с невестой привезут сами, а что приготовят в самом заведении. Обычно свадебное меню включает основные блюда, несколько разновидностей нарезки, фрукты, спиртные, безалкогольные напитки и торт. Можно сэкономить, если договориться, что алкоголь, торт, нарезку и фрукты вы привезете свои.

3. В свадебном меню не место экзотическим блюдам — обычно они остаются нетронутыми. Если речь не идет о национальной свадьбе, стоит отдать предпочтение блюдам европейской кухни.

4. В среднем, по количеству еды ориентируются на 1,5 кг еды на гостя. В список гостей нужно также включить ведущего, музыкантов, фотографа и оператора. Для них нужно приготовить отдельный стол. Не забудьте их потом пригласить подкрепиться!

5. Приблизительно на одного человека должен быть расчет: 250 г салата, 250-300 г закуски, 350-400 г основное блюдо. От порционных закусок лучше отказаться, лучше использовать общие тарелки с 3-5 видами закусок.

6. При планировании свадебного меню  нужно учитывать сезонность. В зимнее время целесообразно отказаться от салатов из свежих овощей. Вместо салатов можно предложить большой выбор разнообразных тарталеток, заливное, фаршированные яйца.

Летом можно расширить меню с помощью сезонных овощей, ягод и фруктов.

Закуски и салаты

Среди холодных закусок обычно подаются: ассорти овощное, рыбное и мясное. При составлении свадебного меню обычно считают: на 4-6 человек должно быть хотя бы по одной тарелке с каждым видом ассорти.

Соленьев, маринованных грибов, оливок, должно быть примерно 30-50 грамм на человека. Сколько же должно быть свежих овощей, если это летняя свадьба. Столько же должно быть мясной нарезки, салатов и сыра.

Чуть меньше, примерно 10-20 грамм на человека должно быть чёрной и красной икры.

На свадьбе должно быть несколько салатов.

Обычно заказывают  2-3 вида. Они должны быть разными по составу, например, овощной, с мясом, и с грибами.

Основное блюдо

Горячее блюдо рассчитывается приблизительно по 350-400 гр. на человека. Большой популярностью пользуются рыбные и мясные блюда с гарниром.

Тут выбор зависит от ваших предпочтений. Это может быть курятина, свинина, говядина, баранина.

Весьма желательным будет наличие блюда из рыбы, ведь возможно, что не все едят мясо. В качестве гарнира чаще всего выбирают картофель, так как его можно заказать в разном виде: запеченый, жареный, пюре и так далее.

Десерт

На десерт обычно заказывают художественно оформленную фруктовую тарелку, мороженое и торт — все из расчета 150-200 грамм на человека. Для угощения также подойдут конфеты, печенье, пирожные. К десерту подается кофе или чай.

Напитки

Напитков должно быть в достаточном количестве. Безалкогольных напитков (соки, минеральная вода) должно быть примерно 2 л. на человека.

Спиртное рассчитывается отдельно.

Шампанское обычно пьют в начале банкета, а затем переходят к другим напиткам. Поэтому его не нужно заказывать в большом количестве  - приблизительно 2 бутылки на 10 человек.

Вина потребуется больше – по 4-5 бутылок на 10 человек.  

Крепкие напитки (водка, коньяк) берутся из рассчета: по 3-4 бутылки на 10 человек.

Очень важно постараться сделать так, чтобы от свадебного банкета у гостей остались самые наилучшие впечатления. А потому грамотное планирование меню является залогом успеха предстоящего торжества. Желаем Вам успехов!

Интересно почитать

---