Весільне меню: правила та принципи складання

Весільний банкет — найочікуваніша частина урочистого свята. Тому нареченому і нареченій слід заздалегідь її продумати до дрібниць, щоб всі залишилися задоволені. Одна з важливих передвесільних справ — грамотне планування весільного меню.

Правила планування меню

1. При плануванні меню потрібно спиратися на особливості гостей. Не всі з різних причин можуть їсти будь-які запропоновані страви. Наприклад, алергіки, вегетаріанці або люди, які не вживають якісь страви через релігійні норми. Це дуже просто зробити, якщо навпроти імені кожного гостя в списку написати його уподобання в їжі і прийти з цим списком в ресторан. Для людей з особливими смаковими уподобаннями обов'язково потрібно замовити приготування тих страв, які вони із задоволенням їстимуть і будуть вдячні господарям урочистості за проявлену турботу.

2. Варто заздалегідь домовитися з адміністрацією ресторану, що з їжі наречений з нареченою привезуть самі, а що приготують у самому закладі. Зазвичай весільне меню включає основні страви, кілька різновидів нарізки, фрукти, алкогольні, безалкогольні напої і торт. Можна заощадити, якщо домовитися, що алкоголь, торт, нарізку і фрукти ви привезете свої.

3. У весільному меню не місце екзотичним стравам — зазвичай вони залишаються неторканими. Якщо мова не йде про національне весілля, варто віддати перевагу стравам європейської кухні.

4. В середньому, за кількістю їжі орієнтуються на 1,5 кг їжі на гостя. У список гостей потрібно також включити ведучого, музикантів, фотографа і оператора. Для них потрібно приготувати окремий стіл. Не забудьте їх потім запросити підкріпитися!

5. Приблизно на одну людину має бути розрахунок: 250 г салату, 250-300 г закуски, 350-400 г основне блюдо. Від порційних закусок краще відмовитися, використовуючи великі тарілки з 3-5 видами закусок.

6. При плануванні весільного меню потрібно враховувати сезонність. У зимовий час доцільно відмовитися від салатів зі свіжих овочів. Замість салатів можна запропонувати великий вибір різноманітних тарталеток, холодець, фаршировані яйця.

Влітку можна розширити меню за допомогою сезонних овочів, ягід і фруктів.

Закуски і салати

Серед холодних закусок зазвичай подаються: асорті овочеве, рибне і м'ясне. При складанні весільного меню разраховують, що на 4-6 осіб повинно бути хоча б по одній тарілці з кожним видом асорті.

Засолювань, маринованих грибів, оливок, повинно бути приблизно 30-50 грам на людину. Скільки ж має бути свіжих овочів, якщо це літнє весілля. Стільки ж має бути м'ясної нарізки, салатів і сиру.

Трохи менше, приблизно 10-20 грам на людину має бути чорної і червоної ікри.

На весіллі має бути кілька салатів.

Зазвичай замовляють 2-3 види. Вони повинні бути різними за складом, наприклад, овочевий, з м'ясом, і з грибами.

Основне блюдо

Гаряче блюдо розраховується приблизно 350-400 гр. на людину. Великою популярністю користуються рибні та м'ясні страви з гарніром.

Тут вибір залежить від ваших уподобань. Це може бути курятина, свинина, яловичина, баранина.

Вельми бажаним буде наявність страви з риби, адже можливо, що не всі їдять м'ясо. В якості гарніру найчастіше вибирають картоплю, так як її можна замовити в різному вигляді: запечену, смажену, пюре і так далі.

Десерт

На десерт зазвичай замовляють художньо оформлену фруктову тарілку, морозиво і торт — все з розрахунку 150-200 грам на людину. Для частування також підійдуть цукерки, печиво, тістечка. До десерту подається кава або чай.

Напої

Напоїв повинно бути в достатній кількості. Безалкогольних напоїв (соки, мінеральна вода) має бути приблизно 2 л на людину.

Спиртне розраховується окремо.

Шампанське зазвичай п'ють на початку банкету, а потім переходять до інших напоїв. Тому його не потрібно замовляти у великій кількості - приблизно 2 пляшки на 10 осіб.

Вина буде потрібно більше – по 4-5 пляшок на 10 осіб.

Міцні напої (горілка, коньяк) беруться з розрахунку: по 3-4 пляшки на 10 осіб.

Дуже важливо зробити так, щоб від весільного банкету у гостей залишилися найкращі враження. А тому грамотне планування меню є запорукою успіху майбутнього свята. Бажаємо Вам успіхів!

Цікаво почитати

---